小二利索地扔下巾，“好嘞，掌柜的，姜師傅，您跟我來。”

姜蟬抿跟在小二的后面，穿過曲折的回廊來到了后廚。后廚房是熱火朝天的，有兩個十五六歲的學徒的小子，還有一個胖乎乎的男人，正是剛剛姜蟬見的那個喂流浪狗的。

他正在站在那里指點著學徒的小子切菜，做地不好的地方就會立刻指出來，雖說嗓門兒大了一些，可是對于小徒弟還是細心教導的。

這也讓姜蟬想到了當初莫叔教導的場景，如此，姜蟬的眉眼又和了兩分。雖說是來完任務，可這未嘗不是一種人生經歷，實在沒有必要分地太開了。

“范師傅，這是小姜師傅，掌柜的讓小姜師傅做兩個菜出來嘗嘗。”小二利索地代完掌柜的代的事，又趕回前面大堂去了。

范師傅打量了下姜蟬，看著姜蟬瘦瘦小小的樣子，面上雖說有點懷疑，但是還是示意姜蟬自己隨意。

姜蟬也不和范師傅客氣，在這后廚房里轉悠了一圈，在看到墻角水缸里的鱖魚的時候，姜蟬就有了腹案。

廚房里就剩下姜蟬范師傅和兩個學徒，姜蟬走過去撈起這的鱖魚，稍微掂量了下滿意地點點頭：“這個重量是足夠了。”

接下來就是姜蟬表演的時刻了，范師傅就站在那里冷眼旁觀，兩個學徒也停下了手里的作，眼睛一眨不眨地看著姜蟬。

看著姜蟬將鱖魚去鱗去腮，剖腹去臟，那個作是快很準的，范師傅也只是微微挑眉，這殺魚的作還是滿利索的。

在看到姜蟬斬去鱖魚脊骨，取出刺的時候，范師傅的神才算是認真了起來。他不自覺地走近了兩步，仔細地看著姜蟬接下來的作。

姜蟬拎著那約莫有一斤多的菜刀，就好像是輕如無一樣。片鱖魚的脊骨也是很有講究的，齊鰭斜切下魚頭，從魚頭下順長剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)。

然后魚朝上，先是直刻，間距約為一厘米，然后再是斜剖，刀距約為3厘米，深至魚皮，總魚的花紋呈現菱形狀。

從現在看是看不出個名堂來的，姜蟬的表演還沒有結束，鼻子吸了吸，在范師傅瞪大的眼中，快很準地向著一個角落走去，那里很蔽地藏著一個酒壇子。

范師傅這下是站不住了，“小姜啊，這可是上好的花雕，很難得的。”

言外之意就是這種好東西，免得暴殄天了。姜蟬手里的作不停，扯扯角：“我就用一些，一口的量。”

看姜蟬果然就取了一點堪堪蓋住碗底的量，范師傅才算是安心。不是他針對姜蟬，而是這花雕確實很難得，再說酒還能夠給用來做菜嗎？

范師傅將這個疑問放到了心里，姜蟬可不管他。將取來的花雕酒和鹽調勻，均勻地抹在理好的魚上，然后再裹上干淀。

在范師傅和兩個學徒的眼神中，姜蟬拎起魚尾抖了抖，抖去多余的散，他們這才看清楚這魚暗藏的玄機。

魚的里面他們是親眼看到了，完全被改了菱形的花紋狀，但是現在他們卻看到了，魚皮是一點都不破的，看著非常的完整。

范師傅張大，這實在是太出乎于他的意料了，沒想到這看上去瘦瘦小小的年居然還有這麼一手，更讓他吃驚的是，食材居然能夠刻出這樣的花樣來。

不是范師傅見識，而是這個時代的飲食業確實不發達，人們只是填飽肚子，像是后世的八大菜系本幫菜等等，這個時代就沒有。

他們在理食材這方面非常的糙，雖說也講究刀工，卻沒有后世那麼的嚴格。而且廚師也不是想做就能做的，還是有傳承的。

這個時代已經有醬油了，但是醬油的價格還算是昂貴，一般人家是消費不起的。

只有很多酒樓里才會用到醬油，普通人家將飯菜做就已經是不錯了，所以姜蟬在想了一晚上后才決定從廚藝手。

所以無論到哪個時代，手藝人都是很吃香的。盡管的廚藝是比不上后世的那些大廚師，但是用在這樣的酒樓里也是綽綽有余了。

在范師傅和兩個學徒不錯眼的眼神中，姜蟬找出醋、糖、酒、高湯、淀等熬糖醋，其實要是有番茄醬會更好。這是這寒冬臘月的，到哪里找番茄，而且番茄好像還是從外面傳過來的？

姜蟬板著臉，看著鍋里的采油。這個時代的油菜種植相當的了，人們也早就都是食用采油，這也省去了的一些麻煩。

在油溫炸至八熱的時候，姜蟬將兩片魚翻卷，翹起魚尾松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放油鍋中稍炸形，然后全放炸至呈淡黃撈起，待油溫升至八熱時再放復炸至呈金黃，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中。

再將魚頭蘸上淀，放油鍋中炸，炸至呈金黃撈出，裝魚盤中拼松鼠形。

鍋留油許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒，倒糖醋，旺火燒濃后，加豬油和蝦仁炒勻，淋麻油。

不知什麼時候站在后廚門口的掌柜看著姜蟬的作，實在是味道太香了，他也開了這麼多年的酒樓，就沒有聞到過這麼香的味道過。

同在他旁邊的是被這香氣吸引到的伙計，小小的后廚是地水泄不通。但是眾人盡管吸溜著鼻子，卻是都沒有出聲，屏氣凝神地看著姜蟬的作。

最后才是真正的表演時刻，姜蟬將熬好的糖醋澆在擺盤好的鱖魚上，接到高溫熱油，已經炸好的魚片片舒展開來，同時還散發出“吱吱吱”的聲音，其實就就是油炸過程中出現的聲音，但是在食客們看來，就覺得分外地稀奇。

伙計吸著鼻子：“這道菜好香啊，不知吃起來是什麼滋味，掌柜的能讓我嘗嘗嗎？”