「小夥子,你這魚,是用這酒樓已經理好的魚嗎?」
老先生好奇地看著於曉,問道。
「當然不是,如果已經理好的魚,就算保鮮得再好,放置一段時間,也會在一定程度上改變魚原來的味道。所以,魚必須現場理。」於曉認真地回答道。
「那你告訴我,只需要十分鐘?」老先生再度開口,語氣中,甚至帶著一責備,「小夥子,我雖然年紀大了,但是你作為一個晚輩,也不應該如此戲耍我一個老頭兒吧?」
得知老先生是在顧慮這一點,於曉連忙抱歉一笑,說道:「老先生,我並沒有冒犯您的意思。要不這樣,您跟我一同前往後廚,全程監督我製作這道金湯酸菜魚,可以嗎?」
於曉這麼說,也是把老先生的好奇心吊了起來,用力點點頭,說道:「好,我跟你去,我倒是想看看,十分鐘時間,從殺魚到出菜,你要怎麼才能做到。」
畢竟,對於一般人,片魚,便是一道比較麻煩的工序。
「好,老先生,這邊請。」於曉點點頭,禮貌地手示意。
隨後,老先生便跟著於曉,來到了后廚。
包括秦建明在,后廚的這些廚師,此刻也都紛紛好奇地看著於曉,不知道於曉要幹嘛。
「秦叔,這位老先生的確是行家,對食的辨別能力極強。所以秦叔,還想借你后廚一用。」於曉稍稍解釋道。
「怎麼個意思?難道我做了快三十年的酸菜魚,魚真有腥味?」秦建明訥訥地看著於曉和老先生,不知道是生氣,還是錯愕。
這時,於曉已經穿上了圍,然後來到蓄魚池面前,一把便將一條差不多四斤重的黑魚,徒手抓了上來。
黑魚全黏糊,極其膩,很不好抓。
但此時這條黑魚,卻彷彿被於曉死死鉗住一般,不論怎麼翻騰,都難以逃離於曉的手心。
就這一點,便足以看出,於曉的手勁,得多麼恐怖。
老先生原本還有些懷疑的神,此時也多了一震撼和欣賞。
而接著,於曉的作,更讓老先生吃驚。
只見於曉還在這條黑魚翻騰的時候,手裏一把斬骨刀的刀尖,便準地刺進了魚肚上的口,然後嘶啦一,整個魚肚,旋即切開。
這個作,華麗的同時,難度也是極大。
一般人理黑魚之前,都會通過摔打等方式將黑魚死,目的就是為了讓黑魚失去活后以便找準相應部位,開始解魚。
哪有像於曉這般,還在魚活奔跳的時候,利用菜刀中刀比較寬的斬骨刀,直接準切口,將其剖開。
切除臟后,於曉手裏的斬骨刀從魚尾片,嘶啦又是一,上半部分魚,毫無拖泥帶水地被切下。
下半部分魚,同樣如此。
而後,去除魚骨魚皮,斬骨刀彷彿在於曉的手裏變得極其鋒利,切出來的魚骨頭更是異常完整。
最後,也是到了最關鍵的片魚部分,酸菜魚好不好吃,魚片的質量,是最關鍵的。
雖說,於曉片魚的速度同樣極快,但這時,老先生的眉頭,卻是皺了起來。
「小夥子,你的刀工極強,老頭子我的確是大開眼界了。但是,你這魚片,是不是片得太薄了一點,這都已經薄到明的地步了,這要是再遇沸水一煮,筷子一夾,這魚片定然碎裂啊!」
的確,對於酸菜魚而言,雖然魚片薄,嚼起來味道更好,但是凡事有一個度,一旦太薄的話,本夾不起來。
「不著急。」於曉一邊繼續片魚,一邊朝老先生笑了笑。
既然如此,老先生也不好多說什麼。
這條魚,從宰殺到片晶瑩剔,如蟬翼一般薄的魚片,一共只花了兩分鐘左右。
接下來,於曉將切好的魚片放水裏過濾,繼續去除表面粘等作后,開始料腌制。
蛋清,玉米澱,拉油,這些腌制的料,和一般的廚師,並沒有什麼區別。
但是,於曉的手法,卻是讓老先生再次了興趣。
同方向攪拌抓,每一次,魚片都能被出腌料的水,且每一次,老先生都能覺到,於曉有用力道,在魚片。
雖然,生魚片相對而言本有韌勁,不容易散,但是這麼,魚片真的不會散嗎?
熱油鍋,魚骨鍋,料,酸菜,很快,香味從國飄逸而出。
撈出底料后,正常況,便是在湯底中加魚片。
然而,於曉並沒有這麼做!
撈出魚骨和底料后,於曉將湯也全部都倒在了鍋里。
然後,於曉將原本已經腌制了幾分鐘的魚片,再次用清水,沖刷了幾遍,放進了一個網篩當中。
也直到魚片再次被洗凈表面的腌料之後,老先生這才看清,魚片一片片都如蟬翼一般薄之外,還晶瑩剔。
這樣的魚片,就算直接拿起做刺,至在外觀上,都能勾起一個人的食慾。
實在薄!
!
晶瑩!
將魚片洗凈后,於曉直接將生的魚片倒碗,而後在其表面,加香菜和蒜末,淋上了熱油。
尤其是熱油一淋,原本就很濃郁的香味,變得更加撲鼻。
「哇,這也太香了吧?」
「天哪,快看那魚片,與高溫的熱油接之後,全部都卷了起來,這……這看起來,也未必太有食慾了吧?」
「是啊,只是這魚片這麼薄,用筷子夾的話,會不會一下子就夾散了呀?」
眾人震驚地看著這份完的金湯酸菜魚,不由得流起了口水。
就連已經很多年都不曾流過口水的老先生,此時竟覺到自己的舌尖齒,有些潤起來。
「老先生,一共花了九分十三秒。」於曉看了眼腕錶,對老先生微微一笑,說道。
此時,老先生的表,有些震愕,不由得手,給於曉豎了個大拇指。
「小夥子,廚藝確實了得。但是,一道菜,好看的同時,更得好吃,我還是擔心,你這魚片這麼薄,我這一夾,會不會散掉啊。」
「老先生,那您嘗嘗。」於曉說著,把筷子遞給了老先生。
。
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