要把半頭豬做五花可不是一項小工程,他們需要準備的東西還很多。
“下鹵前,得先腌一腌,天兒冷,怕是得腌到后半夜。”大伯說道。
“還有鹽,咱們家沒那麼多鹽。”俞松說道。
“香料也不夠。”俞峰隨父親學過一點兒手藝,知道醬鹵需要大量的香料。
“我說。”一直沉默的姜氏開了口,“是不是得先把豬給殺了?”
所有人:“……”
殺豬是項技活兒,蓮花村唯一的屠戶早在當年便與阿婉爹一塊兒被征走了,隔壁村兒倒是也有個屠戶,可惜前兩日陪他婆娘回了娘家,至今未歸。
“要不……我去找栓子吧?”俞松說,栓子是本村屠戶的兒子,與俞松同歲,二人不錯,“他好歹跟著他爹殺過幾頭豬。”
俞峰搖搖頭道:“栓子那會兒才多大?不過是給他爹遞遞桶子,那也跟著殺過豬?我看要不去把豬拖到鎮上去殺。”
大伯不贊同地說道:“一去一來,花錢不說,質在路上一耽擱,也不夠新鮮了,要就地殺,就地腌制。”
三人一邊說著話,一邊到了俞婉家。
俞婉家有昏黃的燈了出來,是俞婉早他們一步開了屋門。
俞松撇兒哼道:“那能怎麼辦?難不還能我們自己殺?”
大伯仰天長嘆道:“現在看來,也只好自己殺了。”
話音一落,后院傳來一聲悶哼。
幾人納悶地對視了一眼,走去后院一瞧,卻原是俞婉一子將那豬悶倒了,隨后,抓起豬的前后兩蹄,一把甩到長凳上,一手摁住,另一手飛快地抄起刀子。
那頭豬連痛苦都來不及,便被俞婉“超度”了。
父子三人瞠目結舌,齊齊咽了咽口水。
那丫頭失蹤的一年,怕不是被人拐去殺豬了吧……
今晚注定是個不眠夜。
為了做出最可口的鹵菜,大伯需要熬制最優質的鹵,俞婉也需要煮出最細的鹽,俞家兄弟則是以最快的速度去了一趟鎮上,買回了所需的作料、配菜與冰糖。
俞婉買的十斤鹽,提純后將只剩不到六斤,于是讓大哥、二哥額外買了一桶鹽以及煮鹽用到的黃豆。
俞婉將煮好的鹽給大伯。
大伯開始腌制豬,留著過年的一半腌制得咸一些,而拿去做鹵的則略微清淡。
大伯母也過來幫忙。
家里許久沒這麼忙過了,大伯母看著滿院子的,簡直都不敢相信這是真的。
“你拿去掛好,掛在通風的地方。”大伯指了指木桶里的。
這些是留著自家過年的。
“我知道!”大伯母神十足地去了。
俞婉家的廚房太小,做這麼多鹵施展不開。
姜氏留下照看兩個小的孩子,俞婉與父子三人用將擔去了老宅。
這一夜,老宅的鹵香氣彌漫了大半個村子,鄉親們都了!
所有鹵做好已是后半夜的事,兄妹三人起先有些擔心大伯熬不住,哪知大伯越做越來勁,到了最后,竟比他們三個小的還神。
“阿婉,嘗嘗這個。”大伯切了一片最的醬五花,遞到俞婉面前。
那醬澤晶瑩,質飽滿,香濃的味道在味蕾層層疊疊綻放,而不膩,鹵如膠,咸香糯,著一恰好好的甜味。
“如何?”大伯笑地問。
“好吃!”俞婉不假思索地說道。
大伯又切了一大塊給。
倆兄弟也饞得不行了,兒地湊過來。
大伯給二人也切了兩片。
二人看著自己面前指甲蓋兒大小的鹵,再看看俞婉碗里塞都塞不下的大塊頭,角得都要中風了……
“大伯,這些五花不做嗎?”俞婉看著灶臺上沒下鍋的問。
大伯笑道:“這是下五花,醬鹵還不算最佳,做最好吃。”
下五花是豬肚腩上的一塊,瘦均勻,最適合外里的口。
大伯將一大盤做好時,四更天也到了。
大雪下了半夜,路面上留下一層厚厚的積雪。
幾人收拾好東西,雇了村子里的牛車,踩著積雪,咯吱咯吱地去了。
雖是小趕集,可臨近年關的緣故,倒也不比大趕集差,只是由于積雪的緣故,眾人到的比以往要遲一些。
俞婉發現攤位費上漲了,這意味著他們的菜價也要上漲。
這并非一件壞事。
俞婉一口氣租了兩個攤位,一個用來賣鹵菜,一個用來賣野味。
大伯腳不便,俞婉拿了凳子讓他坐下,眼下客人不多,與兩個哥哥忙得過來。
俞婉的鯽魚與冬筍是賣出了一點小名氣的,不一會兒便有回頭客走了過來。
“丫頭,又是你呢,今天的魚怎麼樣啊?新不新鮮?”一位胖大嬸兒笑呵呵地問。
“吳嬸兒。”俞婉客氣地打了招呼,蹲下,徒手撈起一條碩的大鯽魚,那鯽魚搖頭擺尾,鮮活極了,“我賣的魚您還不放心啊?天冷了,湖面凍住了,這是最后一批魚,賣完我們今年就不賣了。”
一聽這話,胖大嬸兒果斷要了五條!
另一邊,釜灶也架好了,大伯慢悠悠地將鹵燒熱,一人的鹵香徐徐傳了出來。
胖大嬸兒這才看向了俞婉旁的攤位:“這也是你們家的嗎?”
俞婉點點頭:“是啊,今早才出鍋,我大伯手藝很好,不信您嘗嘗。”
俞婉切了一片瘦相宜的五花遞給胖大嬸兒。
胖大嬸兒將熱乎乎的五花塞進里,細細一嚼,瞬間瞪圓了眸子:“哎喲!怎麼這麼好吃!快給我來一斤!”
俞婉問道:“都要五花嗎?還是半斤五花,半斤瘦的?價錢差不多。”
“多錢一斤啊?”胖大嬸兒問。
俞婉道:“賣別人是三十五文,您是回頭客了,又是今天的第一單生意,收您三十文吧。”
“這麼貴的呀?”胖大嬸兒驚到了。
老實說,確實是貴了,可撇開人力本不談,他們家用的可是雪花鹽,單單鹽的本就比同行高出許多了,就這價錢還是為了打開市場特地降低過的。
“你家的東西就比別家的貴!”胖大嬸兒抱怨。
俞婉說道:“做工不一樣,食材本不一樣,價錢自然也不一樣,您是見過世面的人,味道好壞吃得出來。”
冷不丁被扣了頂高帽子,胖大嬸竟有些無言以對,雖有些痛,可到底不差幾個銅板,猶豫之后還是給買了:“你再送我點別的吧。”
“我家的鹵皮也不錯。”俞婉切了半卷亮晶晶的皮給,“您帶了碗嗎?給您裝點醬回去,我家的醬不咸,可以拌鹵,也可以炒菜和泡飯,怎麼做都好吃的。”
大伯坐在一旁收錢,聽著俞婉一口一個“我家的”,笑得都咧到耳朵兒了。
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