“看來二位心態都很穩,希你們能用這樣自信、堅定的態度給我們帶來最后一場的味盛宴。”
主持人道:“這一期食材任選,菜品自定,二位只需要在兩個小時做出一道熱菜、一道涼菜和一份主食就可以,除此以外,沒有其他任何限制,現在,計時開始!”
主持人喊完計時開始,雙方都沒忙著行,而是和自己的團隊開始通。
俞安桐道:“總決賽,該拿出我們全部本事了,咱們開頭第一場贏得漂亮,這最后一場也要贏得漂亮,做到有始有終。”
“嗯!”江毓秀和林浩寧點頭。
俞安桐快速定下三樣菜式:“熱菜做紅玉滿堂,麻辣鴨掌作為涼菜,至于主食……”
他多考慮了一秒,拍掌道:“就做臘飯!”
三人擊掌后開始行,選取要用到的食材時,俞安桐發現食材超市這次是真的非常齊全,居然連腌制的酸豆角都有,這可是個好東西,俞安桐拿了一把。
三人分工合作,將食材找齊,快速回到灶臺前。
“毓秀你先把臘煮上。”
經過腌制風干的臘很很韌,如果直接和米飯放到一起蒸,里面的鹽味散不出來,吃起來會又咸又難嚼,像是橡皮筋一樣。
必須要先用清水煮上10分鐘,把鹽分出,同時使臘質不再干。
“浩寧你去把鴨爪洗了焯水。”
俞安桐吩咐完,自己去清洗芋頭,他把小個的芋頭洗凈去皮,切和紅燒一般大小的塊狀。
紅玉滿堂是前兩天俞安桐在傳統紅燒的基礎上進行了創新的一道菜,他在仙人宴店里試著做了一次,味道極好。
這道菜的主料就是五花和芋頭,五花切塊放清水中加醋浸泡一會兒去腥。
“刺啦!”燒熱的油的鍋中倒五花煸炒,五花帶來的水分遇上熱油發出裂的響聲,不消片刻,五花的香味就散發出來。
俞安桐快速翻炒幾下,看到鍋中的油量變多,這是五花本的油脂溶出來了,這樣會減五花本的油膩,到時候吃起來香而不膩。
他將鍋里的油倒出來一部分,只留許,撈出五花放到一邊,在鍋中放冰糖,燒熱。
這時的火候把控非常重要,冰糖炒過頭口會發苦,火候不夠就會結塊,等冰糖融到油中變黃褐,就是重新倒五花的最佳時刻。
俞安桐翻炒幾下,使得油亮的褐糖漿完全將五花包裹起來,呈現出人的澤。
接著將蔥段姜片以及各干倒鍋中翻炒出香味,倒下半鍋開水,加鹽和陳醋燜煮。
這邊到一段落,江毓秀那邊剛好把酸豆角切小段,已經煮完的臘也切了片。
俞安桐將剛才煸炒五花時倒出來的油拿過來,這個油用來做菜非常想,絕對不能浪費。
他將燒熱,把酸豆角倒煸炒幾下,然后將豆角鋪在電飯鍋底層,上面鋪一半的臘,接著加一些今年的香米,把剩下的一半臘鋪上,再放一些米,使得臘夾在米飯中間,香味傳遞地更充分一些。
倒適當比例的清水,按下煮飯鍵,俞安桐估計著紅燒燉得差不多了,他打開鍋蓋,熱氣瞬間冒出來,鍋里咕嘟咕嘟地翻著水泡,五花被燉得一一的,開始由實的白膩向晶瑩狀轉變。
俞安桐將切塊的芋頭倒進去,繼續燜煮。
林浩寧那邊將焯過水的鴨掌過冰水冷激,使得鴨掌保持脆韌有彈的口。
然后將鴨掌倒進加了麻椒、辣椒、八角、香葉、桂皮等許多香料的的鹵水中鹵制。
俞安桐三個鍋流轉,忙活了一個小時后,終于有一會兒空閑時間。
他坐下來喝水休息了會兒,放下水杯,俞安桐發酸的后腰。
孩子越來越大,他現在比之前更容易覺得累了。
約二十分鐘后,麻辣鹵鴨掌最先出鍋。
鴨掌被鹵褐,浸著麻辣鮮香的水,俞安桐撈出來,切小段,吃起來方便,擺盤也觀一點。
切好后擺到盤子里晾晾,等涼了韌勁會更足,吃起來口爽脆麻辣,讓人停不下來。
比鴨掌稍晚些加鹵水中的海帶也被鹵到正好。
綠的海帶一節節的圍一圈,將切小段的鴨掌圍在中間,有了綠的點綴,排盤一下子就好看很多。
“時間還剩十分鐘,請選手把握好時間。”
主持人提醒時間的同時,俞安桐的臘飯蒸好,電飯煲一打開,撲面而來的米香中混合著臘的香氣,還有一淡淡的腌豆角的酸香。
俞安桐將臘飯翻攪幾下,將底層的豆角、臘和米飯充分混合,盛碗中。
瑩潤飽滿的大米粒和質實的臘相得益彰,配上爽脆酸香的豆角,看著就讓人食大開,俞安桐突然也很想吃一碗。
最后出鍋的是紅玉滿堂。
紅燒已經完全被燉到爛,浸著醬的紅亮,大火收,翻炒兩下,使得塊和芋頭上都裹滿晶瑩油量的紅褐醬。
盛出盤時,被燉到已經出現油脂晶瑩融化狀態的紅燒了,可見其Q彈,俞安桐跟著咽了口口水。
居然被自己做的菜饞到了!
俞安桐忍無可忍,拿起筷子,假裝試吃嘗嘗味道。
裹滿鮮甜醬的多紅燒口先是滿的醬的鮮甜味道,接著舌頭輕輕一攪一抿,便化開,當真是爛到口即化的地步,而瘦也半點不干柴,能到牙齒咬斷瘦纖維的微微彈韌。
還不過癮呢一大塊紅燒就已經下肚,只留滿口余香,讓人迫不及待地想再吃一塊。
俞安桐沒好意思再吃,他這次夾了一塊芋頭,芋頭被燉到糯綿,層的甜又和外面醬的鮮甜不同,口富十足。
芋頭吸收了五花的油膩口,而五花又將芋頭煨出濃郁的香氣,兩者互相影響、相輔相。
這樣一盤紅亮晶瑩的紅玉滿堂搭配著一碗熱氣騰騰的臘飯,怕是好吃得要咬舌頭!
俞安桐沒吃過癮,他看了看時間,還剩兩分鐘。
他從擺完盤還有剩余的鴨爪中拿過一個吃起來。
浸了鹵的鴨掌讓口腔最先到是香辣,從骨節一口咬下去,又脆又韌,耳朵能聽到口腔里咀嚼的脆響聲。
等他吃完兩口,口腔中才慢慢到麻麻的覺,非常舒爽。
俞安桐一個麻辣鴨掌啃完,主持人正好宣布:“時間到!請選手停手出菜!”
俞安桐已經不去管傅風行那邊做的怎麼樣了,他相信他做的菜一定能征服所有評委的味蕾。
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第83章
錄完節目回到家, 俞安桐發現他買的給小年裝修嬰兒房的東西正好送到, 在客廳里放著大大小小的好幾箱子。
“你們回來了。”刑媽媽問道, “這都是買的什麼呀, 這麼多?”
俞安桐道:“都給小年裝修嬰兒房用的東西。”
這還是之前他讓韓樂樂看小年的服時,韓樂樂問他,怎麼沒把房間裝修裝修,他才想起來這事。
當晚就從網上挑選了一堆東西,但是畢竟是給小嬰兒用的, 網上買的俞安桐不放心質量, 就把需要的東西的尺寸和圖片整理下來, 給刑厲軒去置辦。
給他兒子的東西, 必須得是最好的, 刑厲軒讓人專門去定制, 因而花了點時間, 現在才送到。
刑媽媽問道:“裝哪個房間啊?”
俞安桐指了一下樓上道:“我和厲軒現在住的隔壁那間吧,給小年買的都在那間房間里放著呢。”
刑媽媽一聽這個就高興了, 這意思就是小孫子要跟他們一起住了, 原先還以為俞安桐和刑厲軒以后還是要單出去住的。
俞安桐和刑厲軒的打算是先在老宅住著,小年出生后他們兩個新手爸爸不知道能不能照顧地周全, 還是有長輩幫忙看著孩子好一點。
等小年稍微大一點, 他們可以在老宅附近再買一套房子, 小年想爺爺了隨時都能過去,他們想過二人世界了,也方便把孩子往老宅丟。
俞安桐興致地拆箱, 這箱是五六的墊,這一箱是淺藍的有星星圖案的墻紙、這個是向日葵壁燈、卡通窗簾……
俞安桐喊刑厲軒:“老公,你幫我搬上去,我現在就想布置了。”
刑厲軒道:“先吃飯,現在又不了?”
回來的路上嚷了一路的想吃紅燒,現在又忘到腦后了。
俞安桐:“……,吃飯!”
家里阿姨經常向俞安桐請教,現在做的飯味道也很好。
板栗,鮮,板栗甜糯;紅燜大蝦鮮亮,質實……
俞安桐吃得歡快,忘掉了他在節目中對自己做的菜自己不能吃的怨念。
飯后睡了個午覺,然后起來和刑厲軒一起裝修小年的嬰兒房。
俞安桐打算先墻紙,他把墻紙取出來,三分鐘后出師未捷,首戰失利。
“都是氣泡,怎麼辦啊?”俞安桐向刑厲軒投去無助的目。
但是搞裝修這事,刑總也沒辦法。
刑厲軒試了幾次,然后冷靜道:“業有專攻,還是讓專業的人來吧。”
俞安桐有些失道:“可是我想自己手。”
最后還是請了專業的裝修師傅把房頂和墻壁都上壁紙,吊燈換掉、窗簾安裝好。
只給俞安桐保留了一些能簡單作的。
俞安桐把一米高的海綿墻墊挨著地板到墻上,這是防止小孩磕的。
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