全家老小全部行起來,王氏讓胡長林回老宅拿案板和菜刀,然後把搬到堂屋,打算在飯桌上切。
珍珠從中挑選出幾塊半瘦,留著做臘,還有一大塊豬頭也撿了出來,其餘的通通切小塊。
沒多會兒,胡長林帶著翠珠過來,堂屋的飯桌上,王氏、李氏和胡長林三人切著塊,平安和胡長貴在一旁清理著小腸,九付小腸,滿滿一大盆,這也是個費心的活。
羅璟柱著柺杖踱步走進堂屋裡,看見每個人都忙碌著,他遲疑片刻,慢慢走向平安,加了剝小腸的行列,珍珠瞧見愣了一愣,到底沒吱聲,只是細細的代了注意事項,以免一不小心把小腸破。
翠珠負責晚飯,先開始燒火熬骨頭湯,然後練的拿起豬肺和大腸清理起來。
珍珠見衆人齊齊忙活著,家裡一派熱鬧景象,笑了笑,聳聳肩,進裡屋磨香料去了。
新買的小石磨擱在屋角,珍珠拿起香料包開始一樣樣的磨末,用油紙包好,再拿找出一塊細黑炭,用來做記號,挨個標註好,省得搞混。
磨香料是個細緻活,七八樣都磨好後,已經過了半個時辰了,珍珠站起了腰,“哎呦,我的老腰喲,終於磨完了。”
放好香料包,珍珠走出裡屋,堂屋裡王氏三人還在繼續切,盆裡的碎堆得老高,桌上剩餘的塊倒不多了,看來很快就可以切完了。
“珍珠,快切好了,一會兒得醃了,你香料磨好沒有?”王氏一心兩用,手上的作不停,眼睛卻看著珍珠問道。
“嗯,剛弄好,等切完了就能醃漬了。”珍珠看著滿盆的皺起了眉頭,“,咱家有稱麼?”
買太多,鹽分量不好估算呀,上次第一次做就是靠著王氏估著放,在加上珍珠記得一般是十斤放四兩鹽,所以上次做的臘腸雖然偏鹹了些,但沒有太過離譜,可如今分量多了,自然不好在估著放了。
“沒有,咱家沒做過生意,所以沒買過。”王氏邊切邊答道,“怎麼?需要稱重量麼?”
“嗯,這次比較多,鹽的分量不好掌握。”56斤,去除一大塊豬頭和八塊半瘦,剛纔又給翠珠一塊拿去煮,如今應該剩下40斤左右,珍珠腦袋裡快速的算著。
“這,要不,咱去借一個?”王氏猶豫了一下。
“不了,太麻煩了,下次去鎮上咱們自己買一個,這次,除去豬頭和做臘的,剩下的應該有四十斤左右,把分兩份,照例做兩種臘腸,這樣就好估算了。”珍珠細細解說著。
“嗯,這樣也行。”王氏點頭。
拿著竹竿從高把上次臘的豬頭勾了下來,割下一塊,臘豬頭用姜和辣椒一起翻炒,味道那一個香,比之臘又多了幾分脆爽,從前,老爸最喜歡臘豬頭配啤酒。
羅璟三人還在和小腸戰,雙手都凍得通紅,盆裡的小腸纔去了一半,珍珠細看才發覺,小腸膩冰冷,加上怕把小腸破,所以剝起來格外小心,速度自然慢了許多,只有平安手腳快些。
“這裡太冷了,我去把玉生屋裡的火盆拿過來,至能暖和些。”說著,立刻跑到泥草房把火盆搬了過去。
放好盆,再添上炭,堂屋裡果然暖和些。
“姐,這小腸不好弄,撥好久才弄好一條。”平安嘟喃著,靠著火盆坐了下去,順勢把凍的通紅的小手放在了火盆上。
“嗯,是有些難弄,加上天氣寒冷,腸子有些結凍,剛纔就應該把火盆放進屋裡。”珍珠有些懊惱,怎麼剛纔腦子就沒轉過來,“行了,慢慢弄,不著急,明天才用得上腸,姐給你們做好吃的去。”
“啥好吃的?”平安眼前一亮,連忙問道。
“嘿嘿,一會兒你就知道了。”珍珠故作神的走了。
“切~就吊人胃口,真不地道。”平安朝的背影做了個鬼臉。
一旁的羅璟不由笑了笑。
“喵嗚”一聲,小黑出去玩了半天,終於在天黑前回到屋裡。
“小黑,你跑哪去了?半天沒瞧見你?”平安對著小黑質問起來,小黑繞著平安“喵~喵~”不已。
“老是往山上跑,小心又被東西住,山上還有很多陷阱和捕夾,你可長點心眼啊,被逮住了我上哪找你去呢。”平安一付恨鐵不鋼的樣子,出一手指它的小腦袋。
小黑低頭,一付教樣。
胡長貴看著稀奇“呵呵”一笑,這小東西彷彿聽懂人話般,很是招人喜歡。
廚房裡,翠珠幾個大菜基本都已做好,珍珠拿著臘豬頭給,翠珠看了問道:“這怎麼做好吃?”
“有些,不好切,放進鍋裡用水滾一下,切一片片的,放些辣椒和老薑炒,就可以了。”如果有芹菜蒜葉當然更好,可惜。
翠珠聽完點點頭,鍋裡一直溫著水,把往裡一放,加上把柴,很快水便滾開了。
晚飯是很盛,滿滿一桌菜,香味飄滿整個屋子,平安用力吸著鼻子,不停的吞嚥口水。
胡長林不在桌上,他切完,便提著食盒回老宅去了,梁氏過了頭三個月的張期,如今已經開始幹些家務活了,煮一鍋米飯就可以開飯了。
“好了,大夥今天都辛苦了,天冷,趕吃飯,一會兒該冷了。”王氏率先夾起一塊油亮的臘豬頭,放進裡細細咀嚼。
衆人紛紛筷,都朝新鮮的臘豬頭夾去,畢竟沒吃過,總要嚐嚐這的滋味。
鹹、鮮、香、脆、微辣,口甚好,有臘味特有的嚼勁,醃製的香料味也滲中,味道不錯,珍珠不由有些得意,自己這半桶水的廚藝也能做出這般味,比老媽心醃製的臘味還要好吃幾分,嘿嘿,當然,這其中原材料佔了很大一部分的功勞,土豬完勝飼料豬。
羅璟默默的嚐了一塊臘豬頭,在嘗過臘和臘腸的味道後,這臘豬頭他倒沒特別覺,相對而言,他還是覺得臘腸比較好吃,瞧了珍珠一眼,這孩個子小小,腦袋卻聰明得,胡家這些新鮮吃食似乎都是帶頭的。
平安吃得滿都是油,自從家裡開始養兔子後,飯桌上便時不時的有了葷菜,今天的飯菜尤爲盛,一桌子都是好吃的,他裡塞得滿滿的,一臉滿足。
李氏莞倪,取出手帕給平安了,低聲道:“慢點吃,別噎著,還很多。”一桌子菜,確實盛,李氏心裡唏噓,家裡的飯桌上已經很久沒這麼富了,這些年家裡條件不好一直茶淡飯的,兩個孩子養得面黃瘦,特別是平安,子本就不好,又沒條件給他補補,以至於一直比同齡的孩子瘦小許多,多虧了珍珠,記好腦子也靈活,能憑著以前的記憶,找出有用的主意。
王氏笑容不減,挨個的給小輩們夾菜,心中的喜悅難以掩飾。
晚飯過後,王氏和珍珠兩人開始醃,兩盆子堆得高高的,攪拌起來也頗爲費勁,珍珠在上次的基礎上,把香料適當添減,佐料都放好後,喚來胡長貴,攪拌是件力活,還是給胡老爹弄吧。
一旁還有特地挑選出來的需要醃製,王氏和珍珠兩人開始抹第一道鹽,隨後再加上香料和白糖反覆,其實,臘臘腸的做法各地的版本很多,有的地方醃製的時間久一些,有的地方第二天便直接掛出去曬,也有的一直放在竈臺上薰,各種做法都有,畢竟各地的口味還是差別的。
像家,以前都是醃上一晚,第二天便掛出去曬太,曬上三五天,然後掛在屋檐下風乾,半個月左右便可以吃了,方法簡單易行。
三天後,天氣晴朗,難得的出現了冬日暖,地面的積雪漸漸消融,太曬在人的上,暖意融融,家家戶戶都拿出被子棉掛曬起來。
珍珠一家從清早太臉便開始忙碌起來,院裡從左至右都擺上了竹竿,前面兩層曬被子,後面兩層曬棉,接著家裡的臘腸臘全部拿出來晾曬,整個院子頓時變得擁不已。
忙活了一早晨,珍珠心愉悅的看著滿院的果,早先製作的臘味如今油亮乾爽,澤分明,而後面做的才水不久,經過這樣的大太一曬,相信晚上就能變的乾爽許多。
“姐,兔子又打架了。”平安惱怒的聲音從後院傳來。
珍珠轉頭朝兔棚走去,自從這批小兔長大後,幾隻公兔放出來活便時不時的打上一架。
“又打架了?”珍珠湊近。
“嗯,這兩隻大點的兔子老在佔地盤。”平安手裡揪住一隻,另一隻在欄桿裡。
“嗯…”珍珠下,“把幾隻大的公兔都抓起來,等會兒拿去賣掉。”
“今天拿去賣?”平安眨眨眼。
“呵呵,平安,想不想去?”珍珠笑嘻嘻的看著他。
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