想來昭寧長公主今朝不過四十余歲,杜昉口中的阿郎只能是那位謝司業。
孟桑搖頭,笑道:“我日日在食堂,哪里見得著司業大人呢?”
揭開這茬,話頭又轉回今日活計上頭。
杜昉憂愁道:“近日來殿下胃口不好,眼瞧著日漸消瘦下去。阿郎孝順,便請來諸多有名庖廚,為殿下烹飪佳肴。然而來者眾多,卻無一人做出的吃食能殿下的眼。”
說著,杜昉笑了,期許道:“孟師傅您是唯三由阿郎親自上門請的,除了宮中廚,另一位可是泰樓的大師傅,想來您的手藝必然不比這兩位差。”
泰樓的曲大師傅,原本也是廚出。出宮后,他在東市開了這間酒樓,一躍了長安城最頂尖的庖廚之一,名聲赫赫。
只是他年歲漸長,幾年前起便將灶臺上的活兒悉數給自己徒子徒孫,輕易不出手。若想請他出山,親自烹飪各佳肴,要麼權勢過人,要麼一擲千金,二者擇其一。
孟桑來長安兩月,倒也聽過這位鼎鼎有名的同行,微笑著謙虛了幾句。
天下庖廚眾多,各有所長,各有所好。而是沾了上輩子的,曉得許多后世才會逐漸出現的菜肴做法,以新穎、新奇取勝,才得了一片立足之地。
若要當真論起手上功夫,孟桑自覺還是不如人家幾十年老庖廚的經驗老道,故而從不曾驕傲自大,只一心撲在如何做出香味俱全的食上。
三人一路往里走,繞開靜湖、穿過園子、走重重回廊,最終到了庖屋所在。
孟桑瞧著四周郁郁蔥蔥的竹林,將庖廚兩面圍住,不暗嘆一聲。
果真是貴胄府邸,連滿是油煙氣的后廚都裝扮得如此雅致,心悅目。
不過此景落在這樣的俗人眼中,本欣賞不了幾時,惦記竹筒飯是何滋味了!
杜昉喊來這管事的,仔細代許多。大意為孟桑二人由郎君親自請來的庖廚,待會兒無論他們要食材還是人手,都得一一配合,不可仗勢欺人、故意拿喬。
謝青章的侍從不多,杜昉是其中之一,一言一行傳達的都是府上郎君的意思,管事自然不敢怠慢,謹記于心。
管事恭敬行禮:“杜侍從放心,近日來府中的庖廚眾多,咱們這兒無一不是全力相助,都不得能有一位顯了神通,讓殿下多用一口呢!”
杜昉頷首,朝著孟桑叉手:“殿下今日朝食只用了小半碗粥,還請孟師傅先做一道適口吃食,再準備暮食。”
“只要是府上有的,您皆可隨意取用。倘若有缺的食材也可找管事去購置。杜某先去殿下那兒回稟一聲,再來庖房尋您。”
送走杜昉,孟桑二人先是被管事領著,在庖屋各轉了轉,悉有什麼食材、有什麼庖等等。
到底是公主府邸,府庖屋連帶著庫房、冰窖等等,占地比國子監食堂還要大些。所存放食材皆為每日購置,種類繁多、數量不,米面蔬無甚缺。
孟桑就跟《紅樓夢》中進了大觀園的劉姥姥一般,一時有些看花了眼,心中嘖嘖稱奇。
這幾乎是天下庖廚夢寐以求的后廚,倘若也能擁有一間如此大而豪奢的……
著懷中錢袋子,孟桑頓時冷靜下來。
忒窮,與其做夢,不如干活賺銀錢。
看完一圈,管事和氣問道:“不知孟師傅要做些什麼吃食?府上一應食材都是有的。”
孟桑角勾起,要了豚、江米、紅豆等諸多食材,又指向屋外翠竹:“除此之外,還要五慈竹,不知可否行個方便,讓仆役砍來?”
長得如此漂亮的慈竹著實難得一遇,不用來做竹筒飯,豈不是白費它多年努力?
孟桑自覺是個惜才之人,絕不浪費任何一樣食材,勢要讓它們都變珍饈味,方才心滿意足,就此罷休。
周遭,那位管事并一眾仆役怔住,還要五竹子?
到底是在長公主府上做事的,管事神瞬間恢復如常,溫聲道:“自是可以的,不知五夠不夠?我可讓仆役多砍幾來用。”
孟桑點頭,笑道:“那就再好不過了,勞煩管事。”
“孟師傅客氣,我這就帶著仆役去砍來。”
竹子有人去砍,孟桑和姜老頭安心準備起竹筒飯來。
取江米、紅豆、稻米,用清水浸泡。另將臘切丁、豚切塊,各自用不同輔料腌制調味。最后擇出豆、玉米粒、花生等小料,待一會兒裝填時隨意混合。
不多久,管事和仆役帶著砍好的竹子回來。這位管事心細,帶回的竹子已經砍去枝葉,清洗干凈。
“孟師傅掌個眼,看這幾能用否?”
孟桑一一挑揀過去,笑道:“多謝管家,挑的都是極好的竹子,能用。”
這時,杜昉回來,正巧撞上孟桑向管家要一位手上功夫利索、力氣大的仆役。
杜昉打了個招呼,笑道:“那這院里可就沒有比杜某更合適的人選了。孟師傅盡管吩咐,是要杜某劈砍竹子?”
孟桑點頭,倒也不過分客套,指揮著杜昉將竹筒砍一段段的。隨用竹筐運去井邊,悉數用清水洗凈里,放回去瀝水備用。
忙活完竹子,江米、紅豆與稻米也就泡好了。
此次準備了四種口味——
純江米餡,可以蘸著糖吃;
紅豆餡,甜口,風味也不差;
豚醬香餡,咸口,類似端午時吃的豚咸粽;
最后一種為臘餡,用臘丁混著玉米粒、豆等,在拿一勺化開的豚油拌了,花花綠綠,好看極了,吃著還香!
原本竹筒飯里只用江米,但顧及到昭寧長公主今日朝食用得不多,腹中還空著,孟桑便在里頭都混了些稻米,以免僅吃江米不好克化。
孟桑將兩種甜口的餡料拌好,予姜老頭裝填,自己忙活更為復雜些的咸口餡。
看著堆小山的竹筒,杜昉饒有興致道:“從前郎君帶我們出去打獵,忘帶炊之時,常常劈開竹子,充當鍋來使。莫非,孟師傅也要做類似吃食?”
孟桑拌著餡料,輕快道:“此喚作竹筒飯。”
“聽聞南詔國中,百姓會將拌好的米糧菜,塞進竹筒之中,堵住口子用炭火烤制。待到里頭了,劈開黑焦的竹筒,里頭的吃食會被竹裹上一層,自帶竹子清香。”
“今日咱們用的是府上慈竹,倘若換了南詔境的香竹,烤出來的吃食竹香味更重,更得其中妙。”
聽緩緩說來,杜昉笑道:“孟師傅是從游記中看來的?說得這般仔細,當真讓人對南詔香竹心向往之。倘若不是您瞧著未至桃李之年,不似出過遠門,杜某還以為孟師傅是親去過南詔了。”
孟桑微笑,沒有作答,權當默認。總不能與你說,上輩子確實去過云南,吃過那里的糯米竹筒飯吧?
四只竹筒已被不同餡料填了個大半,以生紅薯封口,即可拿去炭火堆里,慢慢烤制。
院中,壘砌一簡易灶臺,里頭炭火燒得正旺,“喀嚓”聲斷斷續續,灼熱火舌不斷往上撲。
沉甸甸的竹筒被架一排,不斷經火苗烘烤,封口漸漸冒出油或者白泡。
孟桑親自守在旁邊,時不時用火鉗夾住竹筒,為之翻面,力求烤制均勻。
一直烤到竹子通發黑,冒著白氣,孟桑方才將四只竹筒夾離炭火堆。
竹筒帶回后廚后,逐一被刀劈出口子,從側面掰開。
在黑不溜秋的竹裂開,出里錦繡的那一瞬,就像是打開了藏寶箱一般,各香味按捺不住地奔涌而出。
剎那間,后廚里所有人都聞到了數種香氣。江米香、紅豆的甜、豚醬香、最是人的臘香味,以及約約的清新竹香。
杜昉咽了咽津,此時才明白,為何眼前這位孟師傅是他家阿郎親自去請的。
這些日子來府中的庖廚甚多,特意進宮向陛下求來的廚、高世家府中私廚、各大酒樓知名的掌勺大師傅……唯有泰樓的曲師傅,心烹制的烤全羊、箸頭春、釀魚等等佳肴,能與眼前的竹筒飯決個高低勝負。
到底還是阿郎的舌頭靈、眼高,能從市井之中尋得一位極難得的好庖廚!
“杜侍從?”孟桑清脆的嗓音傳來。
杜昉回過神,眼前是四只木托盤,其上各自擺著一只翠綠竹筒、一副膳及不同小料。
空中的各香氣變淡許多,似是再度被牢牢鎖住。
孟桑用干凈布了手掌心,笑道:“雖有野炊之樂,但黑漆漆的竹筒呈上去,難免會敗壞長公主殿下的興致。因此我將飯食一一裝干凈竹筒,逐一合嚴實,杜侍從可直接帶去。”
“孟師傅想得周到。”
杜昉點了負責送吃食的婢子,沖著孟桑一拱手,腳下生風一般,領人離開。
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