展昭掃視一眼心裡便有數了,「賊,或是賊同夥。」
「賊?」趙虎隨即反應過來上次吃的事,「我說小廚子怎麼會那般沒眼力只準備一隻給我們五個爺們,原是遭了賊。誰敢這樣大膽,使喚我們開封府的廚子!」
趙虎十分不爽,擄袖子囑咐趙寒煙不用擔心,從現在開始他就守在這裡,幫忙抓賊。
展昭淡笑,「人家的功夫遠在你之上,晚上該睡就睡,我守在這便是。」
「還是展護衛去歇息吧,這種頭小賊我一個人就能對付得了。」趙虎揚頭,倔強道。
展昭愣了下,趙虎原是很聽他的吩咐,今天倒是奇怪。轉眸瞧見趙虎有一眼沒一眼地瞅著趙寒,心裡大概清楚了,他這是要在新朋友面前掙面子。
「你若想留下也好,許對方人數不止一個,我難顧全。」展昭退一步,順勢給了趙虎的面子。
趙虎很領,嘻嘻笑著應和展昭,並給他一個『多謝』的表。
「麻煩二位累,那要通宵了?」趙寒煙眼珠子了,「正好我便給你倆做點烤串當宵夜,權當是酬謝。」
「太好了,只要是你的手藝,我們必不客氣!」趙虎更高興,留下來果然是明智決定。
趙寒煙去取了羊,切半寸大小的方塊放剛打的深井涼水中泡水。半柱香后,移到另一盆涼水中,水量一些,打兩顆蛋攪拌,羊在烤制的時候很容易柴掉,蛋的作用就是起到羊的效果,這點趙寒煙倒是沒在古菜譜里看到,是以前旅遊的時候從一位新疆廚師那裡得知的妙招。再加鹽、胡椒、姜、蒜、蔥等,放置腌漬。從現在算起至深夜,大概有六個時辰,足夠味。
趙寒煙剃剩下的羊骨直接鍋,加水熬湯,又抓一把黑豆放碗里泡水。等一會兒骨湯開了,把泡好的黑豆加,再添碎羊,一個時辰后即可熬黑豆羊骨湯。
燒烤只吃羊太單一,再備鯽魚、、翅等,一樣用鹽、蔥等作料腌漬,這些食材腌漬的時候就不需要加蛋了。吃的話口會膩味,所以趙寒煙又讓春來、春去兄弟準備茄子、韭菜和時令鮮菇。
了三伏天,山裡的蘑菇最多。這裡的人稱呼山野蘑為『蕈子』,種類有很多,名字也很有趣,有紫丁香、大白娥、蛋黃兒、葫蘆捲兒、兒娥、灰大頭、葯娥兒、灰泡娥、草娥兒等十幾種。尤其是大紅娥、娥和大白娥,很常見,數量最多。新鮮的野蘑菇一般三文錢一斤,不管這些野蘑菇是紅蓋、白蓋,還是淡黃蓋,味道皆很鮮。
趙寒煙將菇蓋和分離,把好嚼蘑菇蓋焯水用於晚飯炒雜菇用,再把口比較勁道的蘑菇切條,包進薄火片之中,用於深夜做燒烤用。
南方第一茬早稻在昨日運了過來,開封府則在今日拿到第一批舂出的新稻米。新米磨出的味道是米香味最濃郁的時候,這種米煮起來比任何時候都香。既是在盛夏,還是要利用盛夏里最隨意可摘的大荷葉,包上最新鮮的米,放鍋,用山泉水煮,隨即可得口味最為清香可口的白米飯。
盛夏不止荷葉最盛,東菜河的斑魚也是最的時候。趙寒煙將斑魚剝皮去臟,用湯慢火煨,等魚能用筷子扎時,調鹽,加大量薑和蔥去腥即可。斑魚質鮮,營養富,而湯則有另一種鮮味,兩者融合在一起時候,剛好互相增益,氣味更清鮮,合而為湯,鮮清潤又可口,男老皆宜,且有滋健脾、潤肺益氣的功效。這兩種食材搭配,已經妙,就不需要再多加其它來擾味道了。
而對於類似這種食材的組合,趙寒煙多是從以前吃的經歷進行總結,這個『以前』包括了前世和現在。
前世就不說了,幾乎每個廚師都是吃貨,趙寒煙雖然不是專業做傳統菜,但吃過,而且還吃過很多品。而現今三年多的宮廷生活,也讓在傳統食材搭配上面得到了很富的經驗總結,畢竟宮中都是廚,他們的廚藝在整個大宋都是頂尖的。趙寒煙很憾自己只能吃卻不能跟著這些高手拜師學藝,所以日常就是簡單地默記下自己曾吃下每種菜的口和食材搭配。
趙寒煙又炒了青蒜苗,芥菜頭和蘿蔔,拌了個清爽的胡瓜木耳,另將早上醬好醬牛切片裝盤,再把熬好的黑豆羊湯調鹽盛出,加蔥花香菜。
最後添上重新補做的六隻荷葉,今天的小飯桌就算完了。
展昭在趙寒煙剛做飯的時候就被王朝走了,趙虎就自己『守』在廚房,看著趙寒煙等人忙活做飯。一開始他的目全在趙寒煙上,從小到大,趙虎就沒見過連做飯都這麼吸引人的人,不管是低頭切菜還是揮臂炒菜,小廚子無意不著靈優雅,就好像他不是在做菜而是坐在山峰之巔或是梅花樹下彈著聽的樂曲。但沒多久,趙虎就不看趙寒煙了,因為他兩個鼻孔全部被各香噴噴的飯菜佔據,讓他無從思考,更加無法顧及『』,滿腦子想得就是『吃吃吃』、『好好好』……
趙寒煙做飯的時候,已經習慣了來旺和春去春來兄弟那些『吃』的心聲。主要這三人做飯的時候也要忙活,而且有時候會很忙,自然就想不了太多。但今天多了個趙虎,他的心聲冒出的頻率可比那三人加一起多三倍還不止,堪比盛夏闡鳴,連續不斷,吵得趙寒煙差點吼一嗓子趕他走。不過轉念想,將來很可能遇到比這更嚴重的況,若是這會兒不練得面不改,以後更會穩不住,遂就當是對自己耐的鍛煉了。不過給羊湯放鹽的時候,還是手抖,放多了,趙寒煙淡定地舀了一勺熱水放進去稀釋。如此必然影響羊湯的口了,但沒辦法,有問題請找趙虎。
「哇,小廚子果然加菜了,好盛!我幫忙端菜!」趙虎主道。
趙寒煙正好耳朵聽累了,就讓趙虎代自己帶著來旺、春來等人去上菜。至於食客們的評價,看端回來的盤子就好。
兩柱香后,空盤子空碗被端了回來,趙寒煙看著除了加倍量做的米飯在意料之中剩下外,其餘的菜連點湯底都沒剩。
「太好吃了,王朝他們連盤底剩那點湯都不放過,舀了一勺飯,和著吃了。」秀珠驚嘆道。
趙寒煙笑了笑,帶著秀珠等人吃過飯,就去醬缸里分別舀了兩勺甜醬和甜辣醬。
甜醬是前幾日趙寒煙自己做的,用得是當地最傳統的做醬法子,把麵和蠶豆屑滾水做餅蒸,涼了之後用楮葉覆蓋。楮葉的樣子跟桑葉差不多,無毒可葯,中醫上有治療水腫、疝氣、痢疾等效用,蓋在餅上就是為了防生蟲蛆霉爛。等七天餅變黃,挪到下曬一天,再把餅搗碎放開水裡滾一遍,多加鹽,就泡製甜醬。趙寒煙另備了一份加了辣椒,做了甜辣醬。兩種醬剛好適合做燒烤蘸料使用,一會兒就可以用上了。
來旺按照趙寒煙的要求,現用磚頭和黃泥砌了一個『燒烤爐』,備好木炭。隨後又去外頭買了些劍南春、青梅酒和葡萄酒,回頭好配著烤吃,這買酒的錢則是展昭所給,說是不能白吃,要出一份力。趙虎也湊熱鬧,主跑去買了東京城最著名的楊二娘家的糟鵝掌鴨信。
「寒兄弟嘗一塊看看,這東西很好吃,等深夜的時候咱們配酒喝最合適。」趙虎把剛買好的東西打開,給趙寒煙瞧。
趙寒煙用筷子夾了一塊鵝掌放口中,甜辣勁道,不多但吃起來很有滋味,確實是下酒好菜。
「廚房還有什麼吃食嗎?」趙虎忽然想起什麼,問趙寒煙。
「怎麼,趙大哥還沒吃飽?」秀珠半開玩笑問。
「不是我,剛我騎馬回來的時候,從開封府正門過,看到一小孩在開封府門口晃悠,衫破爛,怪可憐的,我還沒來得及說話,就著脖子跑到牆躲著了。我猜可能是了,就想送點饅頭餅什麼的給。」趙虎補充道,「小孩子不能吃辣吧,我這糟鵝掌有點辣。」
趙寒煙皺眉,「小孩?子?」
「天有點黑,我沒注意,不過好像是。」趙虎不確定道,他話剛說完,扭頭就見趙寒煙跑了出去。趙虎和秀珠趕也跟了出去。
趙寒煙跑到府衙正門,四搜尋一圈沒看到人,正想人是不是走了,就聽到『好,好,想吃大哥哥送的甜糕,大哥哥在哪裡,那個壞人來了,要害別人,害別人……』的音所述的心聲。
趙寒煙聽到的心聲跟對應人平常用說出來的聲音是一致的,所以這聲音立刻就認出來了,正是之前遇到的那位似乎因全家被殺而嚇得失聲的小孩。
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