乾表面水分，將整隻斬切塊，一邊斬切一邊說道：

“傳統做法是直接斬塊，不過國宴上用的三杯，都是骨的，沒有頭爪脖子翅尖等部位。”

國宴上比較講究，所以要特別理。

但今天既然是傳統做法，那自然要按照老做法來擺弄。

他將斬切麻將塊，斬脖子的時候還特意將裡面的淋結清理了一下，這樣吃著更健康。

塊切好放在一邊，接著把薑片和青紅尖椒改刀切片。

全部準備妥當，靳尚文拿來一口砂鍋，準備製作。

林旭問道：

“我還以爲是用炒鍋呢，沒想到三杯是砂鍋，這跟廣東的生焗類菜品和啫啫煲有點相似啊。”

靳尚文笑著點點頭：

“對，做法確實很像。”

他將砂鍋放在竈上，加豬油，燒熱後將倒進去，大火煎制。

他對林旭說著技要領：

“第一步，先用豬油把煎一遍，煎到表面焦黃，這樣更更多，吃起來更好吃，而且也能把油煎出來，的鮮味自然也就出來了。”

的鮮味一般都在脂肪中，所以很多類菜品會特意加一些油增加鮮味。

三杯就是利用這點，把油煎出來，這樣吃起來不油膩，香味也會變得更加濃郁。

三黃水分大，所以煎的步驟時間有點長。

林旭覺得等煎好了，基本上也已經大半了，這也是放一杯醬油和一杯甜米酒就能燉的緣故。

本來就已經大半了，再蓋鍋焗一會兒，自然會徹底。

幾分鐘後，靳尚文拿著一個竹製鍋鏟給翻個面，林旭看到底部的已經被煎了焦黃，並散發出鮮的香味。

不得不說，論做還得是豬油，一香一鮮，搭配得恰到好。

繼續煎制，等所有差不多已經煎得焦黃時，把薑片放進去，略微煎一下，把生薑的水分煎出來。

接著順鍋邊將生倒進去。

烹出生特有的豉香味，同時快速翻拌，讓香味滲到中。

生的香味很濃郁，聞起來就好吃。

等味道散得差不多時，將甜酒釀倒進鍋裡，的異味會隨著酒揮發出去，這樣吃起來更香，更，更好吃。

接下來就蓋上鍋蓋，說是燜燉，其實這一步就是粵菜中的焗或者煲。

林旭看著鏡頭開始做總結：

“截止到現在，我算是看明白了，第一要用三黃，第二要用砂鍋做，第三不能焯水，第四就是先把煎好再放生薑，生薑香味出來再淋生……三杯看似簡單，沒想到居然有這麼多講究。”

靳尚文笑著說道：

“越是調味配料簡單的菜品，越有講究的地方，林兄弟總結的很到位，就是不能焯水，這點非常重要。”

新鮮的本就不用焯水，都是那羣半吊子廚藝的網紅給帶起來的，別管什麼，上來就是蔥姜料酒焯水伺候。

這樣的手藝，就算給點兒高級食材也是白搭。

鍋裡的大概燜了六七分鐘，靳尚文打開鍋蓋，將之前切好的青紅尖椒放進去，再用鍋鏟小心給鍋裡的翻個面，順便把辣椒翻到下面。

再燜五六分鐘，這道鮮香味的三杯就正式製作完。

靳尚文打開鍋蓋時，郝慶峰直接拿著相機湊過來對著鍋裡拍攝。

蒸氣夾雜著鮮香的味道從鍋裡飄出來，裡面的已經變了紅潤的，用勺子翻拌一下，鍋底濃稠的湯掛在上，看起來就非常人。

林旭嚥了一下口水，真被這到了。

靳尚文說道：

“要是按照臺式做法，現在應該放幾片九層塔，不過江西傳統做法中沒這一項，多放點青紅尖椒，比啥都管用。”

他將砂鍋從竈上端到工作臺上，又用鍋鏟翻拌兩下，讓郝慶峰多拍點特寫。

家鄉食嘛，就得多多宣傳。

等郝慶峰拍完，靳尚文衝林旭說道：

“兄弟，你來替網友們把把關，嚐嚐這三杯的味道咋樣。”

林旭笑著拿起筷子：

“就等靳哥這句話呢。”

他夾了塊吹了吹，然後送進了裡。

剛口，就品嚐到油脂的和的鮮，另外也有夾雜在中的鮮辣，雖然是配用的，但青紅椒的辣味依然霸道。

“咋樣林兄弟？味還行吧？”

林旭豎起大拇指說道：

“超味，超好吃……話說有米飯嗎？趕給我弄一碗，這麼味的菜，得配著米飯吃才過癮！”

章節報錯