“這做得真是絕了！”

林旭端著一碗米飯，對著鏡頭大口大口的吃著。

剛開始做的時候，他據調料和配料，覺得能夠想象出的最終味道，但嚐到才發現，想象力還是有些不太夠。

簡簡單單的烹調，做出來的居然如此味好吃。

真正達到了師父說的烹飪的高境界：化繁爲簡、返璞歸真。

豬油煎出了油，讓香味中多了幾分鮮，生烹出了豉香和醬香，還爲增加了鹹鮮的味道，而米酒在增加甜味提鮮的同時，也增加了一層醇厚的香氣。

再加上生薑和青紅尖椒，的味道自然也就變得更加人起來。

配上米飯，那一個下飯，那一個過癮。

這會兒才九點多，距離中午飯還有一些時間，但林旭卻端著碗，大口大口的吃得非常痛快。

他三下五去二將一碗米飯吃完，將碗底對著鏡頭亮了亮：

“第一次吃就上癮了，大家也跟著學一下啊，簡單味又好吃，廚房小白也能輕鬆做出來。”

視頻到這裡就正式錄製完。

剛結束，白鵬博就湊過來開始品嚐。

一邊嘗一邊誇確實好吃。

範明走過來，同樣拿著筷子嚐了嚐，點頭說道：

“粵菜師傅看不上的三黃，到了贛菜師傅手中，卻能做出這種味……老靳這人雖然不聲不響，但手藝真是沒得說。”

粵菜雖然無不席，但不是什麼都可以的。

老廣們最喜歡的是質實不那麼膩的清遠和海南繁育出來的文昌，對於偏一些的三黃是看不上的。

但他們看不上，不代表不好吃。

不管贛菜裡的三杯，還是北方魯菜有名的黃燜，原材料用的都是三黃，吃起來都味下飯。

寧以恆也嚐了兩塊：

“我還是覺得鴨更好吃。”

外面響起了老戴的說話聲：

“你喜歡做鴨就一直做唄，我們又不嘲笑，但一直掛邊就不對了。”

寧以恆角一，這狗東西的裡，啥時候都吐不出象牙。

戴建利笑呵呵的走進來，衝外面拱火道：

“老郭，陝西佬攻擊粵菜，說你們搞食材歧視，你不反駁一下？”

郭衛東揹著手走進來，先跟林旭和郝慶峰打了個招呼，這才說道：

“老戴伱能不能別挑撥離間？把心思放在烹飪上不好嗎？你看老靳做的辣滷，我覺得比川菜都厲害。”

靳尚文：“……”

剛說完不挑撥離間就說這種話，老郭你啥時候也變這麼壞了？

他擔心老戴這個二百五又會借題發揮，主岔開了話題：

“這會兒距離中午還有點時間，要不再拍一道菜？”

一羣總廚聚在一起，結果就拍了一道菜，這傳出去不得笑死那些同行啊。

郭衛東問道：

“你準備做什麼？藜蒿炒臘？四星月？啤酒鴨？”

正在整理相機的郝慶峰問道：

“四星月是啥？也是菜嗎？”

戴建利夾著一塊爪嚐了一口，解釋道：

“就是米蒸魚片，做法跟水煮魚有點像，但卻是蒸出來的，吃的時候連蒸籠一塊兒上桌，搭配四碟小菜一塊兒吃，蒸籠像月亮，四碟小菜像星星，偉人很喜歡這道菜，就取名爲了四星月。”

這道名字文雅的菜品當年還被引京城，爲了偉人的心頭好。

哪怕時至今日，也是江西高端菜的代表，還功選了江西十大名菜。

靳尚文說道：

“四星月回頭再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不會做的南昌菜——紅。”

紅？

林旭聽到這個名字，覺得有些陌生。

要說紅手，他多了解一些，這是紅燒豬蹄的別稱，但紅……跟豬蹄有關嗎？

郭衛東倒是很瞭解，一聽做紅，便笑著說道：

“這道菜不錯，對刀工要求高，確實適合林兄弟。”

戴建利見林旭不太瞭解，繼續做起了科普：

“紅就是把五花的皮和分開，切碎做餡，皮側的豬膘上打荔枝花刀，再把餡重新釀到皮上，切大厚片炸制，炸好煨一下，再放進蒸鍋裡蒸一個多小時，做出來的爛味，吃起來很過癮。”

把切碎了再釀到皮上重新做塊？

這做法聽起來確實難的，但也有意思，覺跟粵菜的釀鯪魚、淮揚菜的紅做法很相似。

林旭說道：

“既然如此，那咱就開始吧，還沒嘗過這道菜呢。”

靳尚文去拿了一塊帶皮五花，大概有三斤左右，另外還有蔥姜、蛋、水澱、幹澱、以及各種調味品。

寧以恆看著拿來的五花說道：

“這塊不錯，很適合做爐。”

靳尚文笑了笑：

“你咋三句話不離本行啊？”

“習慣了，改不了。”

寧以恆剛說完，就被範明捅了一刀：

“天天掛上，也沒見你的烤鴨水平超過老謝……現在林兄弟的烤鴨水平也上來了，也沒見他師兄弟倆老提這茬啊。”

寧以恆：“……”

狗東西你誠心的是吧？

他立馬扭臉衝戴建利說道：

“老戴，有件事你可能不太清楚，前兩天你的院子裡的玫瑰花不是了嘛，就是老範摘的，他說要泡腳用，還說十八號樓的玫瑰花最適合泡腳。”

戴建利一聽，立馬火冒三丈：

“老範，收拾細趕跑路吧，耶穌來了也救不了你！”

春節後，老戴爲了研究玫瑰花醬，特意在院子裡種了點玫瑰花，最近開了之後，老是被人摘。

他過去老尋人家的東西，所以摘就摘吧，也沒放在心上。

但辛辛苦苦種的玫瑰花還沒做玫瑰花醬呢，居然被老範這個關中老漢拿去泡腳，這誰能忍？

範明無奈的乾笑一聲：

“我做玫瑰茶呢……拍視頻拍視頻，咱別耽誤時間了。”

他狠狠瞪了寧以恆一眼，恨不得把這位鴨王吊起來做烤鴨。

靳尚文說道：

“別鬧了別鬧了，趕開始，等會兒錯過飯點兒，你們幾個可別說我沒管飯啊。”

這會兒所有食材都準備妥當，郝慶峰也重新調整好了相機，開始拍攝。

“大家好，我是靳尚文，今天給大家展示一道南昌特名菜——紅，這是小時候過年才能吃到的一道味，不過會做的人越來越，所以今天就給大家做個展示，也讓林兄弟嚐嚐我們江西的食。”

林旭衝鏡頭擺擺手，寒暄兩句後，開始製作。

這道菜首先要將豬皮徹底刮洗乾淨，然後再進行改刀。

如果先把皮片下來，那麼再收拾豬皮會很麻煩，因爲片皮的時候，要帶一些膘上去。

豬膘，在這道菜中的作用很關鍵。

靳尚文拿著菜刀將豬皮刮一遍，再衝洗乾淨，等豬皮徹底乾淨了，這纔開始了下一步的作。

他將豬平放在案板上，拿起菜刀開始片皮，順便還給林旭講了一下技巧和要領。

“不要著皮片，要帶將近一釐米左右的豬膘，不能太，了掛不住餡，容易落，但也不也能太多，多了吃起來油膩。”

說完，從豬皮下面的豬膘中間開始片，將皮下的脂肪層分兩半，一半跟皮連著，一半跟連著。

把皮片下來，先放在一邊。

靳尚文將五花拿起來，先用菜刀切片，再用菜刀切條，最後切石榴籽大小的丁。

切好他又用菜刀，把丁排著剁一遍，這是爲了增加餡的黏，更容易黏到皮上。

餡剁好，盛到一個盆裡，裡面加食鹽、蔥姜水、生、蛋清、水澱、胡椒……

全部放好後抓著餡順著同一個方向攪，把餡攪到上勁兒。

攪到發黏時再用手抓著摔打幾下，讓餡起膠，同時也讓餡更加味。

餡準備妥當，封上保鮮醃製一下，趁著這個時間，靳尚文開始給皮改刀，這也是整道菜相對難的步驟。

林旭之前一直在看，覺了點兒參與，便主拿起了菜刀：

“靳總廚你指揮著就行，這一步還是我來吧。”

爲年輕人，在邊兒上看可不行，得手參與進來。

靳尚文也沒跟林旭客氣：

“切荔枝花刀，切到皮和膘連接的部位就行。”

“好嘞！”

對於這種花刀林旭可一點都不陌生，之前做荔枝、荔枝魚、葡萄魚等菜品時，可沒改這種花刀。

他將皮翻過來，豬膘的部分朝上，皮朝下。

然後抓著菜刀開始直刀切，每一刀都切到近皮的部位，然後間隔半釐米，開始切下一刀。

全部切好後換個角度，繼續排著切。

等改刀完畢，靳尚文把豬皮捲起來，讓豬膘上的花刀綻開，對著鏡頭展示了一下林旭出彩的刀工。

“這刀工，真是讓人羨慕啊，要是我年輕那會兒能有這水平，在釣魚臺得橫著走。”

他就是從側面誇了一下林旭的刀工，但老戴卻在一旁接了一句：

“你要橫著走，老宋非得把你做香辣蟹不可。”

過去都說所有水產都逃不出十五號樓，行政總廚宋大海平時沒事就會研究各種水產的做法，要是老靳橫著走，他還真會研究一番。

戴建利的想法很簡單，反正現在是錄製，回頭剪掉就行了，或者把聲音消掉，什麼都不耽誤。

但林旭覺得這話剪進去更合適，靳尚文的視頻風格太乾了，需要一些活躍氣氛的元素。

展示完豬皮，開始進行醃製。

把豬皮放在一個盆裡，抹上食鹽，再放蔥薑黃酒，順便再淋一些生，把豬皮連帶花刀的隙全都塗抹均勻。

做完這些，將皮醃製十分鐘。

趁著這個時間，靳尚文開始端來一些高湯，開始製作煨用的濃湯。

炒鍋里加一點豬油，燒熱後放蔥姜八角炸出香味，接著倒準備好的高湯，熬一下，再加食鹽、冰糖、老、生、胡椒等調味品。

繼續熬十分鐘左右，關火備用。

這會兒皮和餡也已經醃製妥當，端過來，開始釀餡，這也是整道菜最難的部分，比荔枝花刀的難度更大。

靳尚文先把餡摔打幾下，讓鬆弛了的餡重新起膠發黏。

然後拿著皮，在花刀上均勻撒一層幹澱。

幹澱要撒到位，所有花刀的隙中都要撒到，撒好提著抖幾下，將多餘的幹澱抖下來。

做完這些，將皮鋪在案板上，花刀的一面朝上。

林旭饒有興趣的看著這一幕，把餡釀在皮上不難，難的是如何讓餡和皮不落。

這道菜又是炸又是煨的，但餡卻能牢牢黏在皮上，真神奇的。

靳尚文抓著餡放在皮上，對著鏡頭說道：

“接下來，就是我們紅的製作了，擱過去，這一步都是師父把五年以上的徒弟到房間裡學的，不外傳，今天我公開，算是違背了家族的規定。”

林旭看著餡跟皮完全不連，甚至在幹澱的作用下，餡著的部分還稍稍變幹了，這更難黏在一起了。

靳尚文看著他笑了笑：

“是不是覺得很奇怪怎麼黏在一起的？其實很簡單。”

說完他拿起菜刀，對著皮上的餡輕輕剁了一刀，這一刀直接剁在了皮和豬膘相連的部位。