第二百一十二章 炙子烤
原產地的價格,沒有過往的賦稅、中間運貨的本、被各路商戶吃掉的利潤...確實很人。
含釧算得沒鐘嬤嬤快,嗯...當然也沒鐘嬤嬤準確。
鐘嬤嬤都說了保守估計一個月能多二百兩銀子。
那實際的進賬,肯定是超過這個數目的...
這就很有賺頭了。
含釧想了想,挑揀了一大袋大小適度而勻稱的乾貝、兩寸來長的大小蝦米,又特意拿了一張灑金澄心堂紙洋洋灑灑寫了一大段話,取出紅印泥鄭重其事地摁上了手印,拿起來對著風晾乾,小心翼翼地折四折,待天黑落幕,含釧特意留了一桌不接待,便小雙兒去隔壁請曹同知到食肆來一趟。
沒一會兒,小雙兒後跟了抹頎長勻稱的影。
曹同知繞過影壁,笑著同含釧拱手作揖,“賀掌櫃您大福。”
含釧趕忙福回禮,笑道,“承您吉言!隻不知這福從何來?”
曹同知一笑,出整整齊齊八顆白牙,如春風拂麵,柳枝掃葉,“您是個凡事不煩人的子,您讓丫頭請上門來,自是有好事。”笑得更深了,“是上回福建運貨的事兒,有了眉目?”
要不怎麼說,長袖善舞的人聰明呢!
不聰明,也沒法兒做到見人說人話,見鬼說鬼話不是!
含釧笑起來,“您高見!正是此事!”
側讓了座兒,招呼崔二上了菜,沒一會兒就端了個鐵製的盤子,直徑約莫兩尺,盤底有四、五分寬,一分厚的鐵條排列而,鐵條之間又有一分多寬的空隙。崔二另端了一圓桌形木架上來,正中鑲另一鐵製火盆,盆塞滿黃土,土上放了六寸高與盆一般帶下的鐵圈一個。
有食客好奇張。
曹同知一見這架勢,詫異問,“這是...”
含釧笑著將鐵盤放在鐵圈上,親夾了幾簇黃柏木、鬆枝、鬆塔在火盆的黃土上,生了火,待烤炙子發熱後,用蔥葉紮把,先把烤炙子乾凈,再用一盤白白凈凈的東西一,油隨即化了,發出滋滋的響聲。
“這東西炙子烤,用生的牛羊來烤。前兩日東郊集市賣的賈老闆送了一大扇牛,兩整隻羊來,牛您放心吃,是從北疆運過來的羯牛,一準能吃,不犯條子。羊也是好羊,四十來點的重量,不不瘦,一隻是西口黑頭、一隻是黃頭團尾綿羊,拿冰了兩天,裡的紋路看上去漂漂亮亮的,一準好吃。”
含釧一邊說,一邊將裝有
片得薄薄的盤子拿了立起來。
在盤底,紅的理和白的脂肪夾雜相間,看上去確實很漂亮。
曹同知不食指大。
含釧取了料碗,放上薑水、醬油、紹酒、蝦油和柿子、子油,一筷子夾起一盤羊放在料碗裡拌勻,泡了泡。隨即將切好的蔥放在烤炙子上,把片撈出放在蔥上,邊烤邊翻,的油脂被火氣熏染後化亮晶晶的油水,滴落在翠綠的蔥上。
飽含多種香氣的味,辛辣爽口的蔥香,一道白霧氤氳到食肆的屋頂。
四飄香。
實在是...太香了。
食客們不自覺地嚥了咽口水,那個坐在角落胖乎乎的臉圓圓的食客手招呼崔二,“...照著那桌,給我也上一份一樣的烤。”
崔二應了聲,“得嘞!”
含釧這,蔥烤了,趴趴的在鐵盤上,浸潤在油裡,也有了八,含釧拿著鐵夾子將和蔥攤開,手拿了小料碗,裡麵裝了芫荽碎。
“您樂意吃這個嗎?”
曹同知笑著頷首,“對於食,本人皆來之不拒。”
是個好食客。
含釧抿笑了笑。
是做廚子的,本能就不太喜歡對食材有過多挑剔的食客,人世間每一樣食材都有其存在的意義,比如許多人吃不了的魚腥草,放在川貴特有的乾辣椒碟裡便是絕配,再不如蔥花與薑,若無這兩位大將,許多菜便了百種滋味。
噢,還不喜歡另一種截然相反的食客——對什麼都不挑剔,無喜好、無偏好、無拒絕...
簡稱“三無”食客。
比如,徐慨。
為這種食客做飯,嗯,怎麼說呢,沒有太大的就...
含釧一邊天馬行空地想著,一邊將芫荽碎、蔥和加以翻,在羊呈好看的白時,撒了一簇芝麻,夾到空盤裡。
“您嘗嘗看。”含釧笑瞇瞇,“是久久傳下來的譜子,南方許是極吃烤,噢,當然也應當極有這樣冷的天兒。”
曹同知笑著頷首,“是。江淮雖也下雪,可不似北邊,疾風勁草,風刮在臉上就像刀在割似的。南方的冬天,雨纏綿,漉漉的,與北方截然不同了。”
夢裡,含釧的後半輩子便是在蘇州過的。
含釧很喜歡江淮,戶籍上雖是山東,卻很喜歡江南的天氣。
不溫不火,不慍不
人們說話和安靜,吳儂語與北方是南轅北轍的兩個腔調。
可含釧聽過幾遍,雖還不會說,卻能大概聽得懂意思。
含釧將盤子旋了一轉,穩穩放在曹同知前,樂嗬嗬開口,“北方天氣乾燥,特別是還沒落雪前的日子,又冷又乾,這個時候圍著柴火,熱熱騰騰地吃一盤炙子烤是頂舒服的。”
曹同知夾了一大筷子,吹了兩口熱氣便放進了裡,一邊吃一邊微微頷首,吃相很斯文,卻不是那種故作姿態的斯文,是一種深骨髓的穩重斂。
一個漕運碼頭出的郎君,家教禮儀比京裡的世家哥兒還舒服...
定是家裡認認真真教導過的。
再一想,曹家舉全族之力,單讓這一位年紀輕輕的兒郎進京仕,便可知,曹同知定是曹家這一輩最頂尖的人。
含釧又烤了兩盤,崔二上了芝麻醬燒餅和糖蒜。
“...烤的,您夾在燒餅裡吃也好吃。”含釧嗅著這潤無聲的噴香的氣息,笑道,“您先吃著,吃飯比天大,待您吃完,兒再同您好好說。”
三五第一_
第二百一十二章 炙子烤
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