“原來是您親自過來了,實在太客氣了。”袁州一聽張海森自報家門立刻多了些自己人的親切。
袁州對於自己的兩個粵菜記名弟子都滿意的尤其是張龍全,人聰明會來事,彆看年紀大了,比起小年輕也是不遑多讓。
作為袁州粵菜的徒弟,雖說之前在與黃剛的粵菜會長之爭敗下陣,但也是粵菜砥柱人。
張海森是張龍全的父親,今年整七十歲了,但是看起來還是很神爍然的。
他這輩子最驕傲的事是有一個青出於藍的兒子,作為一個乾了一輩子鄉廚的人,在十裡八鄉還是很有名氣的,但他始終覺得鄉廚難登大雅之堂。
張海森夢想是想要當一家大酒店的總廚,覺得這樣纔是出息,當然作為老一輩人的想法,總覺得麵纔是對一個工作最好的衡量標準。
因此張海森從小對於張龍全的教養就十分嚴格,有種自己飛不起來,就想要孩子完自己願的想法。
在嚴苛的培養下,張龍全也算是爭氣,學也冇上幾天,但對於做菜還算是得心應手,加上有那麼幾分天賦,年紀不大的時候就已有不名聲了。
等到袁州當初舉辦雲貴川三省鄉廚大賽,張海森就十分關注了,要不是他籍貫不是雲貴川,而且已退休了,不然自己都想上。
這也是第一次張海森覺得原來鄉廚也是廚師,也是有地位的,一切認知的改變是袁州帶來的。
因為就袁州的地位和廚藝他也尊敬鄉廚,張海森覺得心憋了多年的那口氣終於可以出來了。
當初袁州想要挑選各個菜係的記名弟子,張海森那真的是拿著鞭子在著想要讓自家兒子奪得名額,能夠得到袁州教授的機會。
功夫不負有心人,張龍全雖然略差一點但是還是和黃剛得到了這次難得的機會。
自此以後,張海森就眼可見的發現自家兒子的廚藝開始長進了,因此經常在家說的一句話就是“多虧了袁主廚你纔有今天,你要做的就是好好學習爭取將粵菜發揚大,纔是最主要的。”
而張海森是早就想要來親自見見袁州謝一番的,當然最主要的是想要來看看袁州。
毫不誇張的說,張海森有些“朝聖”的心。
在張海森心裡這是改變了他一生執唸的人,而且廚藝還是那麼高超,是他心裡的廚神。
帶上了自己最寶貝的東西來見心中的偶像,張海森還是略有點忐忑的,就怕丟人丟到了偶像麵前。
剛纔跟袁州說了幾句話以後,張的心就慢慢平複了下來,他覺得袁州很是平易近人,冇有一點拿架子的行為。
“不客氣,不客氣,親自來纔有誠意,龍全那小子承蒙袁主廚多多教導了,也出息不了。”張海森擺擺手道。
“龍全這次怎麼冇有陪您一起過來?”袁州見張海森有些不自在轉移了話題。
講真的,張海森長得不是很高大,普通人的形,因為年紀大了高還略有點,麵貌普通,就一雙眼睛炯炯有神,而張龍全已經五十了但是大概是因為跟著汪季客鍛鍊的原因,發達,保養得宜,看起來還是一個有點帥的大叔,跟張海森一點不像。
這也是袁州冇有第一時間認出來的原因,估計是像母親多一點的。
“哈哈哈,他最近跟黃會長在忙著整理粵菜協會的一些事,大概好像要舉辦一個什麼比賽來著,而且我又不是走不,就是想要來看看袁主廚的,以前我也是個廚師。”張海森說著直了腰背。
他現在可以自豪的說自己乾了鄉廚乾了一輩子了。
“看出來了,一看您這架勢就知道您的職業是廚師。”袁州點頭道。
“哈哈哈,袁主廚好眼力,不過我就是個鄉廚,做做一些鄉村宴席還行,其他的就不行了。”張海森謙虛道。
“這個鹹青檸就是我最後一年做事的時候醃製的,不是貴重的東西,袁主廚可務必收下,嚐嚐看,咱們粵省當地的特。”張海森補充道。
他是六十歲就退休了,倒不是他不願意做菜了,而是力跟不上了,做鄉廚,比起在酒店裡做大廚還要費力,因為辦的都是宴席,起碼四五桌起跳的那種,張海森能夠做到六十歲已經是十分了不起的事了,也是老爺子好。
“既然這樣我肯定是要嚐嚐的,不過我也是做了一些的,就是年份不久,隻有一年多的時間,到時候您帶點回去嚐嚐。”袁州道。
“袁主廚做的自然是期待的。”張海森十分開心道。
他對於袁州的廚藝那是仰慕很久了,現在可以吃到袁州親手做的東西,激的心可想而知。
接著袁州就跟張海森聊起來了以前做鄉廚的事,很興趣還詢問了其中不的事。
主要是袁州早有想法,藉由先前三省鄉廚得出的結論,鄉廚跟正經的廚師確實不太一樣。
側重點不同,並不是鄉廚就冇有可取的地方,很多鄉廚的拿手絕活那也是廚藝界的瑰寶,比如前麵有位廚師鄉廚的泡菜,被袁州評為“現川省泡菜的味道髓”,據說有公司出一百萬買配方。
賣冇賣,袁州不知道,但他知道同樣的配方在不同的罈子和氣候泡出來味道都不同,出價公司估計也知道,就是買這個噱頭。
好東西不能埋冇了,既然想要發揚大華夏的廚藝,那麼不是要吸收新鮮的知識,也要掌握舊的技能才行,傳統不能丟,創新也不能冇有,雙管齊下,纔是最好的方法。
袁州想要開展一個鄉廚大聯合的活,將全國的鄉廚都囊括進來,統一造冊管理,當然這個工程很浩大繁瑣,目前隻是一個雛形的想法,還冇有多,因此隻是在醞釀中。
這次張海森過來也是巧了,正好瞭解一下鄉廚的一些事。
說起其他的張海森可能還有點畏首畏尾的,但是說到乾了幾十年的事,那他的話可就多了。
要知道雖然張海森以前覺得鄉廚是下裡人的事,但是他的廚藝那是真的聞名鄉野的,知道的自然就多了,說起來也是滔滔不絕的,認識的人也多,講起來就更是冇完了。
等到袁州的鬧鐘響起來的時候,兩個人纔算是意猶未儘的住了口,這次袁州的收穫也是大的,至心裡的主意更多了一些完善和新的想法。
“不好意思,袁主廚這人年紀大了話就多了,實在是耽誤了不時間。”張海森回過神來就到不好意思了。
他聽兒子說過袁主廚每天的時間那都是有表的,什麼時候乾什麼都是定好的,現在可好,他一說就是兩個小時,肯定耽誤事。
“冇有,我收益很多。”袁州道:“都是廚藝。”
張海森覺得自己說的都是鄉下家常,哪能對袁主廚有幫助,因此擺手:“我這都是一些鄉下把式,就是十幾塊錢的菜,談不上廚藝。”
“不不不,廚藝隻有好吃和不好吃的區彆,而服務和環境、食材這些纔有便宜和貴之彆。”袁州道。
……
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