剁魚茸也要講究方式。

　反正福兒教了小喜子半天，他都只能把魚剁得四飛，最后還是衛傅在邊上看會了，福兒剁累了，就換他來。

　于是今天旁人眼里文弱書生的大掌柜沒有看書，而是剁了半上午的魚茸。

　等魚茸剁好，接下來是調味兒。

　魚圓吃在里腥不腥，最重要就是這步，這一步同時也關系著之后魚圓能不能彈，所以是福兒親自手的。

　待調好了魚茸糊，接下來就是魚圓。

　這一步同樣不簡單，反正衛傅下手做記了兩個，出來的魚圓奇形怪狀的，而福兒出來的魚圓則是又圓又，看著就喜人。

　把魚圓在熱水里，煮到七，就可以停火了。

　福兒不只做了這一種魚圓，還做了一種填了不同餡的。

　說還會做蟹灌魚圓，可惜這里沒有蟹，食材也不夠，不然一個魚圓可以做出幾十種吃法。

　……

　有魚圓還不夠，魚圓還得配好喝的湯。

　湯底能決定是讓魚圓更添味，還是增添敗筆。

　很多人都喜歡原湯化原食，用魚湯來做湯底，其實用魚湯來做湯底，未免奪了魚圓的魚鮮香味兒，最好的湯底當還屬特制的高湯。

　用骨豬骨鴨骨加豬羊等，燉出來的湯底。魚圓滾水煮，加一勺湯底，微微放一些胡椒，之后撒一點蔥花即可。

　其實讓福兒覺得，再加兩片青菜葉更好，可惜這地方青菜葉比更難得。

　.

　孫老板到點兒就來了。

　福兒順手給他煮了一碗魚圓。

　簡簡單單的白瓷碗，湯底清亮如水，顯得其中的魚圓格外白可，襯著蔥花的翠綠，讓人不口涎泛濫。

　“這是魚圓？”

　福兒笑道：“孫老板不愧吃過大江南北，這東西在北面可不多見，南方倒是尋常。”

　“瞧著尋常，但聞著這香氣，似乎不尋常。”孫老板正道。

　“您嘗嘗就知道了。”

　孫老板用湯匙舀起一個。

　聞了聞，才喂進中咬了一口。

　熱度正好，不會讓人覺得燙，可魚圓咬開后，并不是實心的，而是有乾坤。

　眼睛還沒看見，但是舌尖已經覺到了。

　既有的醇香，又多了一甘甜，配著魚圓的鮮……孫老板猝不及防，比腦子誠實，已經吃進去一個。

　他不甘心又舀起一個，這次咬開后沒吃，而是低頭端詳。

　白的是魚圓，餡兒卻是橙黃的，難道這是——

　“這是灌蟹魚圓？”

　福兒眼神意味深長，臉上卻笑道：“孫老板能知道灌蟹魚圓，果然見多識廣，但這可不是灌蟹魚圓，孫老板再嘗。”

　再嘗他嘗著也是灌了蟹的。

　可這種時候這種地方，哪來的蟹？

　孫老板一連嘗了四五個，總算嘗出點味兒了。

　“這里面加了南瓜？”

　福兒笑了笑道：“加了什麼，就不能告訴孫老板了，這是家傳的手藝，孫老板只管吃著對口就行。”

　“說得倒也是。”

　一碗吃罷，孫老板拍了拍，嘆道：“黃金白玉兜，玉珠浴清流①，雖然老板娘說不是前朝秦淮八艷之一那位所創的灌蟹魚圓，但沒有用蟹，卻能做出蟹的滋味，老板娘才是好手藝！好手藝啊！”

　“那老規矩還是再帶一份？”福兒笑問。

　“老規矩，再帶一份，總不能我這個老板吃了，扔下鋪子里的伙計不管吧。”

　……

　孫老板連吃了兩碗，才拎著一份裝在食盒里的魚圓走了。

　另一邊，小喜子正在把食肆門臉右側的門板往下卸。

　這食肆的門臉其實還算寬敞，只是