“林兄弟，我們來看你了！”

鄔守業和何寶慶抱著大包小包的東西走進店裡，聽說林旭就在樓上，連電梯也顧不上坐，順著樓梯就蹬蹬蹬的跑上去，剛出樓梯間就大呼小的打起了招呼。

林旭正在看長視頻的反饋，有網友分析了整場婚禮的食材本，覺得婚禮的規格比五星級酒店高一截。

他正要回應一下，聽到老鄔的聲音，好奇的放下了手機，迎過去打招呼：

“鄔總廚？何總廚？歡迎歡迎！”

正好小董在附近檢查二樓的衛生況，他吩咐道：

“貴客來了，泡壺茶！”

鄔守業一聽趕從提著的塑料袋中拿出一大罐茶葉遞了過去：

“泡這個泡這個，老家那邊託人搞到的龍井，說是市面上買不到，今天正好和林兄弟一塊兒嚐嚐鮮。”

他這幅熱勁兒讓林旭有些好奇。

這是當微商了，還是兼職保險代理了？

咋這麼熱啊？

旁邊的何寶慶也一臉詫異，狗東西，前兩天還賭咒發誓說帶來的茶葉全分完了，沒想到這又拿出了整整一大罐。

你們老鄔家當廚師真是屈才了，這要在九十年代那會兒拉起一支隊伍幹傳銷，現在高低不得弄個直銷之王的稱號啊。

小董接過茶葉，去茶水間沏茶去了。

林旭問道：

“兩位老哥帶這麼多東西，這是有啥需要我搭手的嗎？”

跟釣魚臺這些總廚認識這麼久了，大家都是人，所以林旭也沒拐彎抹角，直接開門見山的問了出來。

老鄔把帶來的東西放在餐桌上，笑著說道：

“沒啥沒啥，就是想跟你拍視頻，所以過來約個時間，看伱什麼時候有時間……這些都是我們四號樓的食材，請兄弟把把關，看品質咋樣。”

拍視頻？

直接在微信上說一聲就行，至於這麼正式嗎？

林旭笑著說道：

“我這幾天也沒啥事兒，想拍視頻隨時可以啊……老哥你不用這麼客氣，搞得我都不好意思了。”

這大包小包的，不知道的還以爲要定親呢。

何寶慶見到魏幹從廚房裡出來，衝他打了個招呼：

“小魏，把這些食材都拿進去，四號樓鄔總廚給你們老闆的，都是我們平時尋不到的好東西。”

老鄔擔心林旭嫌這些食材貴重不收，趕反駁道：

“什麼尋不到啊，這都是常見的食材，苔菜你沒見過嗎？我們後廚一箱箱摞高，給你們都沒人要。”

林旭正想知道都帶了什麼呢，一聽有苔菜，當即問道：

“是苔菜小方烤的苔菜嗎？”

寧波的苔菜指的是類似頭髮的海藻，而其它地方的苔菜指的是菜薹，這兩者有著很大區別，所以要弄清楚。

要是寧波苔菜的話，就可以製作很多寧波食了。

獲得寧波菜系後，還沒做過寧波菜系的菜品呢，沒想到機會來這麼快，老鄔居然把寧波人餐桌上的靈魂端了過來。

雖然寧波面超大海，各種海產非常富，但他們餐桌上最離不開的，卻是不起眼的苔菜，很多菜品、麪食、點心等食，都有苔菜的影。

這也是林旭獲得寧波菜系後，最興趣的一種食材。

老鄔有些驚訝的說道：

“喲，林兄弟還知道苔菜小方烤呢，這道寧波經典名菜，很多外地人都不知道，哪怕《舌尖》上出過鏡，也沒幾個人有印象。”

魏幹對這道菜還真沒啥印象，好奇的問道：

“啥是苔菜小方烤啊？”

何寶慶對他解釋道：

“就是腐味的紅燒配上炸的苔菜乾，五花的香味和苔菜特有的海鮮味結合得很完，加上口上的糯和脆，是一道很經典的寧波菜。”

魏幹瞅了瞅紙箱裡的苔菜：

“這就玩意兒啊？看起來跟海苔似的。”

鄔守業說道：

“苔菜跟海苔是叔伯兄弟，關係比較近，所以看起來一個樣……林兄弟你沒開玩笑吧？真的隨時可以拍嗎？”

林旭點點頭，隨即指了指桌上的苔菜：

“要不這兩天等你不忙的時候，咱倆據這些苔菜拍幾道菜咋樣？宣傳一下浙菜，我也趁機過一下做浙菜的癮。”

“行啊行啊，太好了林兄弟，我就說浙菜好歹也是八大菜系呢，不能讓地方菜比下去。”

這時候小董端著茶壺和幾個茶杯走了過來：

“這茶好香啊，剛剛沏茶時好幾個人都被香味吸引過去了。”

老鄔一聽，笑呵呵的說道：

“趕明兒我再給你們拿點兒，我們浙江別的沒有，茶葉還是管夠的。”

他顧著激，完全沒注意旁邊的何寶慶已經將這句話錄了下來，然後鄭重保存到手機上，又複製好幾份，保存到了網盤中。

別看只是短短幾秒鐘的錄音，但要使用得當，未來三年的茶葉都不用發愁了。

而且還可以跟老謝老戴他們換資源，讓利益得到最大化。

小董提著茶壺，將茶水往茶杯中一倒，一沁人心脾的茶香就飄了出來，讓人還沒品嚐，就已經沉醉在了茶香中。

過去看那些文人墨客各種吹噓茶香，林旭總覺得是誇大其詞而已。

但此時，聞著杯中飄出的茶香，真正明白了人家只是實話實說，並沒有誇張。

魏幹也一臉不可思議看著杯中的茶，他在釣魚臺混了幾年，見過不好茶，但都沒有老鄔帶來的茶經典。

只能說這次老鄔真是下了本。

林旭端著茶抿了一口，茶香味依然濃郁，甚至讓人有種口舌生津的覺，而等茶水喝下去，裡還有淡淡的回甘，一張，茶香就從裡飄了出來，覺比當年高圓圓的廣告都厲害。

“好茶，真不錯！”

鄔守業當即提議道：

“那趕明兒我弄點品質好的大蝦，咱哥倆兒合作一道龍井蝦仁咋樣？”

“沒問題，我正想一下這道菜的魅力呢。”

龍井蝦仁跟淮揚菜中的白袍蝦仁很像，唯一的區別就是龍井蝦仁中要放上好的龍井茶葉，讓菜品聞起來有淡淡的茶香。

而這茶香又把蝦仁的鮮味襯托得更加完，是以茶菜的經典菜品，連很多老外都喜歡得不行。

一杯茶喝完，林旭和魏幹把這些食材全都搬到倉庫裡，順便邀請鄔守業和何寶慶來到後廚指點一下大家，他本人則是拿出一些苔菜，打算做道佐粥小菜。

苔菜用海水洗淨後立即曬乾，這樣不僅能夠最大限度的保持海鮮特有的鮮味，同時也能防止苔菜發酵變質。

曬苔菜一般都是搭在繩子上，像是曬條那樣直愣愣的曬乾，所以這種苔菜也被爲苔條。

林旭拿著剪刀將苔條剪一寸左右的小段。

剪好盛在盆裡，然後又準備了一些花生米，用清水淘洗一下，控幹水分，涼油下鍋開始炒制。

等到鍋裡的噼啪響的時候，將花生米盛出來。

接著把炒鍋端離竈頭，並將竈頭的火調到最小，把剪好的苔條放進鍋裡，利用餘溫慢慢翻炒。

苔條本就已經被曬得極幹，幾乎用打火機就能點著。

這樣的食材稍微遇到高溫就會糊掉，所以要利用竈邊餘溫翻炒，把苔條的香味炒出來，順便讓苔條變得更加香。

很快，一好聞的鮮味就從鍋裡飄出來，味道很濃郁，讓人瞬間就會想起各種生猛海鮮。

朱勇湊過來看了一眼：

“我去，啥玩意兒這麼香？海苔嗎？”

寧波的苔菜幾乎只有本地人吃，哪怕同樣是水產師傅的朱勇，第一時間也沒認出來，還以爲是海苔呢。

林旭一邊翻炒一邊說道：

“這是苔菜，海苔的近親，寧波人的最。”

說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋裡，快速翻炒幾下，讓已經完全香的苔條包裹在花生米上面。

接著再將炒鍋放在竈上，稍稍加熱一下，讓鮮的味道和花生的香味結合在一起。

這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。

要是再長點，苔菜就有炒糊的危險。

將苔菜花生盛到盤子裡，朱勇好奇的問道：

“不用放調味品？”

“苔菜有鹹味，什麼調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒佐粥小靈魂，吃起來非常爽。”

朱勇拿筷子嚐了一顆，表立馬變得驚訝起來：

“我去，這香味和鮮味結合得可真完，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉一手。”

說完，他掏出手機，在網購平臺上搜到苔菜，直接選擇下單。

雖然跟林旭關係不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店裡拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反覆代他的事。

鄔守業在林記後廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米：

“我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。”

林旭笑著說道：

“網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。”

“可千萬別這麼說，我可不是什麼班門，看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好，一般的浙菜師傅可做不到這一點。”

這道菜中，花生不能變，苔菜不能糊，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。

鄔守業往一個小碟子裡盛了點花生米，跟何寶慶嚐了嚐，都覺得超級完。

“我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！”

老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：

“不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？”

他四看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：

“兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚並不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。”

車仔正準備做道鍋銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。

銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生胡椒等調味品，把銀魚醃製了起來。

趁著醃魚的功夫，他開始準備拖糊。

所謂的拖，其實就是掛糊炸的意思，比如拖香椿、拖條等菜品，都是類似的做法。

這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的製作，要是品質不行，將會影響菜品的口、味道以及賣相。

鄔守業拿來一些苔條，剪段，放到無油無水的鍋裡利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香。

然後放進一個塑料袋中，用搟麪杖隔著塑料袋搟碎。

шωш⊙тт κan⊙℃O

這種學習的機會，後廚的師傅們自然不會錯過，很快，手頭沒活兒的廚師便圍了過來。

朱勇好奇的問道：

“守業叔，爲啥用搟麪杖啊？直接研磨碎末不就行了？”

鄔守業一邊忙活一邊解釋道：

“這道菜得吃出苔菜的顆粒，要是用研磨機就太碎了，完全沒了口，而且已經焙了，幾下就能搟好，爲廚師，不能想著省力，能用手的還是儘量用手，別太依賴機和設備，否則廚師這一行遲早會被機和設備淘汰。”